Erzincan Çorbası

Ülkemdeki sentezi çok seviyorum, her yörenin kendine has harika lezzetleri var.Çok sevdiğim bir lezzetle karşınızdayım tarifi aldığım Erzincan'lı arkadaşın dediğine göre Erzincan'da bile farklılıklar gösteriyormuş bu çorba. Kimi maydanoz kullanıyormuş kimisi nane. Kimi içine nohut katıyormuş kimiside bizim tarifteki gibi nohutsuz yapıyormuş.Erzincan halkı bu çorbaya genel olarak un çorbası bir kısmı ise aş çorbası derlermiş :)

Erzincan çorbası malzemeler :
250 gram kıyma
bir avuç maydanoz yaprağı
1 tane ince doğranmış soğan
bir paket hazır erişte makarnası
Tuz karabiber
1 kaşık salça 2 kaşık yağ (sıvı yağ)
1 yemek kaşığı un, köftelerin yapışmasını önlemek için üzerine serpeceğiz.
Sıcak su, miktarını siz sevkinize göre ayarlayın.
 Terbiyesi için malzemeler 
2 su bardak yoğurt (süzme kullanacaksanız yarım kilo yeterli gelecektir)
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
 Limon suyu (yarım)
iki diş ezilmiş sarımsak
1 su bardağı su Üzerini süslemek için, zeytinyağ 1 kaşık, tereyağ 1 kaşık, nane, tuz karabiber

 Erzincan Çorbası Tarifi 
Öncelikle köftesini hazırlayalım, ayıklayıp yıkadığımız maydanoz yapraklarını incecik kıyalım. Karıştırma kabına alalım üzerine kıymayı tuzu ve karabiberi ekleyip yoğuruyoruz. Kıvama gelene kadar yoğuralım daha sonra fındık büyüklüğünde köfteler yapalım unlanmış tepsiye köfteleri atalım. Bir tencereye 2 kaşık yağı alalım incecik doğradığınız soğanları ilave edelim. Hafif soteledikten sonra köfteleri ilave edelim renkleri değişene kadar kavuralım. Daha sonra sıcak su ilave edelim kaynama başlayınca erişteyi ilave edelim pişmeye bırakalım. Biz bu arada terbiyesini hazırlayalım. Tüm malzemeyi bir kaba alalım blendırla pürüzsüz hale gelene kadar çırpalım. Kepçe yardımı ile tencereden yemeğin suyundan alıp terbiyenin içine koyalım ılınmasını sağlayalım yapacağımız bu işlemle terbiyeniz top top olmayacak tencereye boşaltınca. Terbiyeyi tencereye ilave edelim karıştıralım. Bu arada bir tavaya sağları alalım kızdıralım üzerine naneyi ekleyelim ocaktan alalım çorbamızın üzerine ekleyelim son olarak ta tuz ve karabiberini ekleyelim. Nefis çorbamız servise hazır, Afiyet olsun😊

Tava Ciğer Tarifi

Yeni yıl değince aklıma çocukluğumun yılbaşı gecesi eğlenceleri gelir. Biz çocuklar için, sofrada pasta varsa daha sonra da tombala oyunu oynanıyorsa yılbaşı oluyordu. Bir kaç aile toplanır, Yapılacaklar listelenir her aileye belli bir şeyler düşer, Ayşe hanım, ana yemeği yapar, zeytinyağlıları bir kişi yapar, Tatlıyı da bir kişi yapar sonra toplanılır, gönül sohbet ister kahve bahane gibi.. Tek kanal televizyon, yetmiyor gelsin tombalalar, gitsin bilmeceler. Yanlış anlamayın her oyuna herkes dahil, küçük büyük yok. Rahmetli babam zeki bir adamdı şehirler arası yolculuklarında o zamanın organizasyonu olarak bilmeceler sorarlarmış yolculara yolun uzunluğunu hissettirmemek için yolculara. Ödülleri dahi vardı, o da yıl boyu saklar o gece herkese sorardı..Ne güzel günler yaşamışız şükürler olsun.. Lafı fazla uzatmadan tarife geçeyim. Yeni bir yıla günler kala yeni yıl sofranızı lezzetlendirecek bir tarif ile sizlerleyiz. Bu ara sıcak tarif sizi ana yemeğin yanında adeta yardımcı yemek kadar kurtarıcı bir sunum olacak. Tabii siz salatalarla sofranızı yinede güçlendirin. Kolay gelsin, bu yıl sanki iyi dileklere ülkece ihtiyacımız var. Umarım gelecek yıl, savaşlar ve akan kanlar dursun..


Tava Ciğer Tarifinin Malzeme Listesi

2 orta boy patates – küp doğranmış
Kızartmak için sıvı yağ
500 gram dana ciğer
Tereyağı, 3 çorba kaşığı
Zeytinyağı 6 çorba kaşığı
Soğan 1 tane
Sivri biber, 2 tane
Tuz, karabiber, kekik. Arzuya göre sumak
Taze soğan, 2-3 tane


Tava Ciğer Tarifi

Önce patatesleri soyalım, küp doğrayalım, bir tavada kızartalım servis tabağına alalım. Başka bir tavada halka halka doğranmış kuru soğanı 1 çorba kaşığı zeytinyağ ile soteleyelim. Daha sonra üzerine doğranmış biberleri ilave edip kavurmaya devam edelim. İrice doğradığınız taze soğanları ilave edelim biraz daha kavurup tavayı ocağın üzerinden alalım. Bir tabağa alalım karışımı, daha sonra kullanmak üzere tavayı ocağın üzerine bırakın.
Küp küp doğrattığımız dana ciğerini bir poşete koyduğumuz unun içine atalım. Poşetin ağzını kapatıp ciğerlerin her yerine un gelecek şekilde alabora edelim poşeti. Daha sonra ciğeri bir tabağa alalım, tavaya tereyağı ve zeytinyağ ekleyelim yağ ısınınca ciğeri ilave edelim. Ciğerler pişene kadar kavuralım, baharatlarını ilave edip karıştıralım bir kaç dakika baharatları özümlemesi için kavurma işlemine devam edelim ve ocağın üzerinden alalım. Üzerine kızarmış patatesi ve soğan ve biberleri ilave edip karıştıralım. Servis tabağına alalım, sunuma hazır afiyet olsun...

Malatya Usulü Sıkma Köfte Tarifi

Sıkma köfteyi yarma ile yapmanız gerekmektedir, tabii bulamazsanız köftelik bulgurla da yapabilirsiniz. Eğer köftelik bulgur kullanacaksanız, un kullanmanız gerekmektedir. Arzuya göre sosunun içine kıymada ekleyebilirsiniz, ancak ben annemin reçetesinden aldım bu tarifi. Daha önce de belirttiğim gibi bizim evde bulgurla yapılan yemekler çoğunluktaydı. Hele ki köfteler, 100 yakın köfte tarifi var annemin tariflerinin arasında. Ve bu tariflerin yapılışında yarma mutlaka var. Yani anlayacağınız bizde ister etli köfte olsun veya sebzeli köfte olsun pirinç yerine bulgur kullanılırdı. Pirinç pilavı da çok lezzetli olurdu annemin ancak pek nadir yapılırdı evimizde. Sosuna lezzet veren baharatlardır, bu yüzden baharatları es geçmeyiniz.

Malatya Usulü Sıkma Köfte Tarifinin Malzeme Listesi

Yarma (3 su bardağı) Eğer bulamazsanız köftelik bulgur (2 su bardağı)
Köftelik bulgur kullanacaksanız (5 yemek kaşığı) un
Su, ıslatmak için (1.5 su bardağı)
Tuz
Karabiber, yarım tatlı kaşığı
Pulbiber yarım tatlı kaşığı
Kimyon
Yoğururken elinizi ıslatmak için, bir kase su

Sıkma Köfte için sos malzemeleri

Domates salcası, 2 yemek kaşığı
Soğan, 2 tane
Sivribiber (4-5 tane)
Maydanoz (yarım demet) Reyhan daha çok yakışıyor
Tereyağı, 2 çorba kaşığı
Zeytinyağı, 3 çorba kaşığı
Tuz ve arzu ettiğiniz baharat çeşitleri

Malatya Usulü Sıkma Köfte Tarifi

Önce köftelik bulgur ile yapacağınız sıkma köfteyi vereceğim sizlere daha sonrada yarma ile olanı vereceğiz aslında tek fark köftelik bulgur ile yapacaksanız, sıcağa yakın bir su ile ıslatalım bulguru su bulgurun üzerini geçmeyecek şekilde olmalı. Daha sonra üzerini örterek 15 dakika bekletelim. Daha sonra, unu serperek yoğurma işlemine başlayalım ve aşamadan sonra yarma ile yapılanla aynı işlemi uygulayacağız. Yarma ile yapıl ise, önce geniş bir kapa yarmayı koyalım yavaş yavaş su ilave ederek köftenin hamurunu hazırlayalım. Daha sonra fındık büyüklüğünde parçalar koparıp önce elimizde yuvarlayalım daha sonra üzerine bastırarak yassı minik köfteler yapalım. Köfteleri yaptıktan sonra büyükce bir tencereye 3 litre suyu alalım tuzunu ilave edip kaynamaya bırakalım. Biz bu arada sosunu hazırlayalım.
Sos malzemesini hazırlamak içinde yemeklik doğradığımız soğanı yağ koyduğumuz bir orta boyda bir tencereye alalım ve sote yapalım. Daha sonra üzerine doğranmış sivribiberi ilave edelim biberleride soğanla birlikte soteleyelim. Domates salçasını ilave edelim domatesin çiğ kokusu gidene kadar kavuralım bu arada tuz ve baharatlarını ilave edelim. Ve sosu ocaktan alalım, bu arada haşlanan köftelerimiz eğer üste çıktı ise pişmiş demektir süzgeçe alalım haşlanan köfteleri süzdükten sonra sosun bulunduğu tencereye dökelim ve kısık ateşte köfte ve sosu buluşturalım. Bu aşamada 7-8 dakika kavrulması yetecektir. Ocaktan aldıktan sonra Sıkma köfteleri servis tabağına alalım maydanozla süsleyip servis edelim. Afiyet olsun.

Örgü Ekmek (patatesli) Tarifi

Siz bakmayın ekmek dendiğine, poğaça tadında zaten hamuruna baktığınız zaman klasik bir poğaça hamuru ile birebir aynı. Örgü poğaçanın anası denecek nitelikte, görüntü olarak gerçekten çok farklı ve güzel duruyor, dilimlerle servis etmenizde ayrı bir hava veriyor. Sizde sunumlarınızda farklılık arıyorsanız bu tarif size hitap ediyor. Özellikle kahvaltı sofralarınız için harika bir sunum olacaktır. Ben pazar sofrası için sık sık yaparım, hadi sizde bu pazar sevdikleriniz için yapın. Öptümmm👄

Örgü Ekmek (patatesli) Malzeme Listesi

250 gram (1 su bardağı) ılık süt
250 gram (1 su bardağı) su
220 gram (1 su bardağı) zeytinyağı
1 tane yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
15 gram (1 yemek kaşığı) şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
750 gram (6 su bardağı) un
21 gram yaş maya (yarım paket)

İç Malzeme listesi

Patates (1 tane büyük boy)
Soğan (1 tane)
Zeytinyağ (4 yemek kaşığı)
Kimyon, karabiber, kuru nane, kırmızı biber, tuz
1 orta boy soğan- soğanı kavurmak için 4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

Örgü Ekmek (patatesli) Tarifi

Karıştırma kabında hamur malzemeleri ile unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Üzerini örtüp bir kenarda mayalanması için dinlendirelim.
İç malzemesinin hazırlıklarına başlayalım, patatesleri haşlayalım. Haşlandıktan sonra püre haline getirelim. Soğanı ayıklayıp yemeklik doğrayalım. Bir tavaya yağı alalım yemeklik doğranmış soğanı soteleyelim. Üzerine püre patatesleri de ilave edip karıştıralım, tuz ve baharatlarını ilave edip karıştıralım ve ocaktan alalım.
Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayıralım. Ayırdığımız parçaları 1 cm kalınlığında açalım

Hamuru açtıktan sonra ortasına iç malzemeyi koyalım, kenar yerlerine örgü yapmak için kesikler atalım. Daha sonra örelim, örme işlemi bitince üzerine yumurta sarısı sürelim ve önceden ısıttığımız 200 derecelik ısıda üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirip keserek servise sunalım. Afiyet olsun...

Yöresel bir lezzetle sizlerleyiz, yörelere göre değişkenlik gösteren Kuru patlıcan dolması yapacağız bugün, tarife geçmeden önce bir kaç tane püf noktasına değinmek isterim sizlere. Kuru patlıcanın acı suyunu çıkarmak için önce bir süre suda bekletmemiz gerekiyor. Daha sonra haşlamanız gerekmektedir, bu aşamada çok fazla haşlamamaya özen göstermelisiniz aksi halde patlıcanda erimeler oluşabilir. Bu kez yemekte pek bir başarı sağlayabilirsiniz. İç malzemelerin çok iyi karışmasına özen göstermelisiniz, ben köfte harcı gibi yoğurarak karıştırırım. Yoksa lezzeti yakalayamazsınız, kuru patlıcan tarifini lezzetli yapmak istiyorsunuz en altta kuzu kaburga koymalısınız, piştikten sonra başka bir yemeklik olarak sofrada servis edebilirsiniz.

Kuru Patlıcan Dolmasının Malzeme Listesi

Kuru patlıcan (30-35 tane )
Az yağlı kıyma 300 gram )
Kuru Soğan (2 tane)
Sarımsak (3-4 diş) ince kıyılmış sarımsak
Domates salcası (1 yemek kaşığı) domates salçası
Biber salçası (1 yemek kaşığı )
Zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
Bulgur (10 çorba kaşığı)
Pirinç (10 çorba kaşığı)
Tuz, karabiber, nar ekşisi
Kuzu kaburga

Sos malzemeleri

Tereyağı ( 2 çorba kaşığı)
Sarımsak (3 diş)
Nane
İsot

Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Öncelikle kuru patlıcanları suda on beş dakika bekletelim Beklettiğimiz suyu dökelim ve yeni bir su koyup on beş dakika kaynatalım. Ve bir süzgeçe alalım, biz bu arada iç malzemesini hazırlayalım tüm malzemeyi bir kaba alalım karıştıralım. Üzerine zeytinyağını ve suyu ekleyelim karıştıralım tekrar. Dolmaları koyacağımız tencerenin altına kuzu kaburgaları dizelim. Patlıcan kabuklarının içine hazırladığımız harçtan biraz boşluk bırakarak dolduralım. Daha sonra dolmaları dizelim tencereye. Bir kapa tereyağını alalım, eritelim eriyip kaynadıktan sonra nane ve isot biberini dökün. Ve bir kez kaynamasını sağlayın ki lezzetleri birbirine geçsin. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökelim. En son olarak nar ekşisi ve suyu dolmaların üzerine koyalım ve ocağın üzerine tencereyi koyalım orta ısıda yaklaşık bir saat pişirelim.

Malatya Lahmacunu Tarifi

Malatya Lahmacunu Tarifi ile sizlerleyiz, Malatya lahmacunu diğer lahmucuna göre biraz pidesi kalın olur ve üzerinde ki harcı daha boldur dolayısı ile. Biz bugün iç malzemesini vereceğiz. Özelliği de içine koyulan malzemenin alıştığımız malzemelerden farklı olması. İçine katılan kuyruk yağı farklı bir lezzet veriyor, patateste katılıyor harcın içine. Biz evde harcı hazırlarız pide fırınına göndeririz, Malatya usulü istediğimizi söyleriz pidesini ona göre yaparlar. Denemenizi tavsiye ederim. İç malzemesini yapacağınız lahmacun sayısına göre ayarlayabilirsiniz, Yurt dışında yaşayan takipçilerimiz dışarıda pide salonu bulamıyabilirler. Onları düşünerek pide yapımı olan tarifimizde yolda.

Malzeme Listesi

Yarım kilo, orta yağlı kıyma
2 yemek kaşığı, kuyruk yağı
Patates (1 tane)
1-2 biber (yeşil)
2-3 soğan (kuru)
2-3 diş sarımsak
65 gram (1 kahve fincanı) sıvıyağ
2-3 adet domates mevsimi değilse salça
1 yemek kaşığı biber salcası
Yarım demet maydanoz
Karabiber, pul biber, tuz

Lahmacun iç malzemenin hazırlanışı

Önce soğanı ayıklayıp yemeklik doğrayalım, karıştırma kabına kuyruk yağı ve sıvıyağı koyalım üzerine doğranmış soğanı koyalım. Patatesi rende yapalım ilave edelim. Yeşil biberi incecik doğrayalım karıştırma kabına ilave edelim. Sonra sırası ile ezdiğimiz sarımsakları, tuz ve baharatlarını ilave edelim. Üzerine orta yağlı olan kıymayı ilave edelim hafif akışkan bir harç elde edelim. Lahmacunun üzerinde topak topak kalmamalı. Gerekiyorsa su veya domates suyu ekleyin. Artık mahalle fırınına gönderebilirsiniz, afiyet olsun..Şifa olsun...