Erzincan Çorbası

Ülkemdeki sentezi çok seviyorum, her yörenin kendine has harika lezzetleri var.Çok sevdiğim bir lezzetle karşınızdayım tarifi aldığım Erzincan'lı arkadaşın dediğine göre Erzincan'da bile farklılıklar gösteriyormuş bu çorba. Kimi maydanoz kullanıyormuş kimisi nane. Kimi içine nohut katıyormuş kimiside bizim tarifteki gibi nohutsuz yapıyormuş.Erzincan halkı bu çorbaya genel olarak un çorbası bir kısmı ise aş çorbası derlermiş :)

Erzincan çorbası malzemeler :
250 gram kıyma
bir avuç maydanoz yaprağı
1 tane ince doğranmış soğan
bir paket hazır erişte makarnası
Tuz karabiber
1 kaşık salça 2 kaşık yağ (sıvı yağ)
1 yemek kaşığı un, köftelerin yapışmasını önlemek için üzerine serpeceğiz.
Sıcak su, miktarını siz sevkinize göre ayarlayın.
 Terbiyesi için malzemeler 
2 su bardak yoğurt (süzme kullanacaksanız yarım kilo yeterli gelecektir)
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
 Limon suyu (yarım)
iki diş ezilmiş sarımsak
1 su bardağı su Üzerini süslemek için, zeytinyağ 1 kaşık, tereyağ 1 kaşık, nane, tuz karabiber

 Erzincan Çorbası Tarifi 
Öncelikle köftesini hazırlayalım, ayıklayıp yıkadığımız maydanoz yapraklarını incecik kıyalım. Karıştırma kabına alalım üzerine kıymayı tuzu ve karabiberi ekleyip yoğuruyoruz. Kıvama gelene kadar yoğuralım daha sonra fındık büyüklüğünde köfteler yapalım unlanmış tepsiye köfteleri atalım. Bir tencereye 2 kaşık yağı alalım incecik doğradığınız soğanları ilave edelim. Hafif soteledikten sonra köfteleri ilave edelim renkleri değişene kadar kavuralım. Daha sonra sıcak su ilave edelim kaynama başlayınca erişteyi ilave edelim pişmeye bırakalım. Biz bu arada terbiyesini hazırlayalım. Tüm malzemeyi bir kaba alalım blendırla pürüzsüz hale gelene kadar çırpalım. Kepçe yardımı ile tencereden yemeğin suyundan alıp terbiyenin içine koyalım ılınmasını sağlayalım yapacağımız bu işlemle terbiyeniz top top olmayacak tencereye boşaltınca. Terbiyeyi tencereye ilave edelim karıştıralım. Bu arada bir tavaya sağları alalım kızdıralım üzerine naneyi ekleyelim ocaktan alalım çorbamızın üzerine ekleyelim son olarak ta tuz ve karabiberini ekleyelim. Nefis çorbamız servise hazır, Afiyet olsun😊

Kirpi Köfte Tarifi (Videolu)

Kirpi Köfte Tarifi

Özellikle çocuklarınızın ve benim gibi çocuk kalmayı tercih edenlerin çok beğeneceği bir tarif ile sizlerleyiz..

Kirpi Köfte Tarifinin Malzemeleri
Yarım kilo köftelik kıyma
1 tane orta boy soğan
Pirinç ( 1 çay bardağı)
Tuz
Karabiber
Kimyon
Biber salçası (1 tatlı kaşığı)
Domates salçası (1 tatlı kaşığı)
Bir çay bardağı domates rendesi, yoksa domates sosu yarım çay bardağı
3 yemek kaşığı, zeytinyağı
1 su bardağı su...devamı için videoyu izleyiniz.

Malatya Usulü Lahana Sarması Tarifi

Lahana sarması sarma tariflerinin arasında en lezzetli olanıdır bana göre. Bizim evde asma yaprağından daha çok lahana ile sarılan yapılırdı çocukluğumda. Rahmetli annem, o güzel elleri ile oturur, saatlerce sarardı bıkıp usanmadan. Çok çalışkan bir kadındı, hiç boş durmazdı, 86 yaşında kaybettik, son günlerine kadar hep verimli olmuştur. Oturduğunda bile elinden el işi düşmez, tüm aileye koca koca kilim denecek ebatta paspaslar örerdi. Hal böyle olunca, ben ve kızımda ona benzedik hiper aktif derecesinde aktif insanlarız. Annemden öğrendiğim Malatya Usulü Lahana Sarmasının malzeme listesi ve tarifine geçmeden önce püf noktalarına değinmek isterim. Lahanalarını haşlarken fazla haşlamamaya özen göstermeliyiz, bir tarafını bir kaç dakika diğer tarafını da bir kaç dakika haşlamanız yeterli gelecektir. Bir arkadaşım, haşladıktan sonra dondurucuda bekletiyormuş, kullanacağı zaman akşamdan çıkarıp açılmasını bekliyormuş. Bu şekilde sarması daha kolay oluyormuş, tıpkı baklava yufkası gibi düz oluyormuş ve ayrıca çok dayanıklı oluyormuş.

Malatya Usulü Lahana Sarmasının Malzeme Listesi

Kıyma, yarım kilo (çok ince kıyılmış satır kıyma kullanabilirsiniz)
1 adet kuru soğan
Yarım kilogram kıyma (dolmalık)
340 gram (2 su bardağı) pilavlık bulgur
Tereyağ 1 yemek kaşığı
Tuz
Karabiber
Lahana (1 tane)
Ilık su (yoğururken kullanmak için)

Sos malzemeleri:

Domates salçası (1 yemek kaşığı)
Biber salçası (1 yemek kaşığı)
Zeytinyağı
Tercihe bağlı olarak:
Tencerenin dibine dilerseniz, kaburga. Bu kaburgalar sarmaya lezzet verecektir.
Yine arzu ederseniz, çok az bir miktar kuyruk yağı ekleyebilirsiniz.

Malatya Usulü Lahana Sarması Tarifi

Önce lahanayı haşlayalım, lahananın boyutuna göre ikiye ayırabilirsiniz. Veya yaprak yaprak ayırabilirsiniz. Lahanalarını haşlarken fazla haşlamamaya özen göstermeliyiz, bir tarafını bir kaç dakika diğer tarafını da bir kaç dakika haşlamanız yeterli gelecektir. Daha sonra soğuk suya alalım lahanaları.
Soğanı çok ince doğrayalım karıştırma kabına alalım, kıymayı ve tüm iç malzemeleri ilave edelim azar azar su ekleyip yoğuralım.
Lahana yapraklarının arasında bulunan kalın damar kısmını ayıralım. Lahana yaprağının büyüklüğüne göre bölelim, orta büyüklükte yaprağa iç harçtan koyalım ve rulo şeklinde saralım. Annem bu aşamada elinde sıkar öyle tencereye dizerdi, tüm lahanaları bu şekilde saralım ve tencerenin alt kısmına önce kaburgaları daha sonra üzerine bir yaprak serip sardığınız lahanaları dizin.
Bir kapta yağ ile salçaları soteleyin, hazırladığınız sosu dökelim ve uygun bir kapakla sarmaları kapatmış olmamız gerekiyor. Suyunu ilave edin, koyacağınız su dolmaların üzerini biraz geçecek şekilde olmalı. Önce harlı ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirin. Servise sunarken üzerine yoğurt dökerek servis edebilirsiniz.

Urfa Ağzı Acık Tarifi

Yöresel tariflerimiz tam gaz devam ediyor. Urfa'nın Ağzı Acık Tarifi paylaşıyoruz. Urfa mutfağından daha çok tariflerimiz olacak, önce ben tadacağım ve size ulaştıracağım kısmet oldukça. Sırada, Bayat ekmek sıkması, Şanlıurfa Borani, Urfa Dövmeç Tarifi yolda..Sevgili arkadaşım Fatma'nın ellerine sağlık, sürekli hani bana caya gelecektin der bende en kısa zamanda tatlım derim. Ancak iş güç derken gün yetmez bana. Ama artık gözümde tütüyordu, ben aradım sana bir çay içimlik geliyorum dedim. Arkadaşıma gittiğimde tam bir ziyafet sofrası ile karşılaştım. Ellerine sağlık hepsi birbirinden güzel olmuştu. Tarife geçelim artık, kolay gelsin..Öptümmm 💋



Hamur Malzeme Listesi 

Un (1 kilo)
67 gram Sıvıyağ (1 çay bardağı)
Yoğurt (1,5 çay kaşığı)
Kabartma tozu ( 1 paket)
Tuz
Su
İç malzemesi

Kıyma (dana yarım kilo)
18 gram (2 yemek kaşığı) un
Bir kuru soğan
1 tane yumurta
tuz, pul biber, kişniş, kimyon, karabiber, tarcın ve karanfil.
Börekleri kızartmak için, sıvıyağı

Urfa Ağzı Acık Tarifi

Öncelikle iç harcını hazırlayalım, bir kaba kıymayı alalım ortasını havuz gibi açalım. İçine yumurtayı kıralım, baharatları ekleyelim, tuz ve unu da ekleyip ayrı bir yerde rende yaptığınız soğanın suyunu sıkıp içine ilave edelim. Tüm malzemeyi yoğuralım tıpkı köfte yoğurur gibi. Hazırladığımız harcın ağzını kapatalım bir kenara alalım. Sıra hamurunu yoğurmaya geldi, hamur yoğurma kabına önce sıvı malzemeleri koyalım şöyle bir elimizle karıştıralım üzerine tüz ve kabartma tozunu ekleyelim söyle bir karıştırıp unu azar azar ilave bu arada suyu da azar azar ilave edelim. Kıvama gelince kıvamı orta yumuşaklıkta olması gerekiyor hamurun. Hamuru 10-15 dakika dinlendirip çok ince şekilde olmayacak şekilde açalım. Ağzı geniş kase yardımı ile hamurları keselim (yuvarlak) Kesilen yuvarlakların ortasına hazırladığımız iç malzemeyi koyalım ve kenarlarını kıvırarak şekil verelim. Daha sonra bol sıvıyağda arkalı önlü kızartalım. Kızartırken önce alt kısmını daha sonra acık kısmını kızartalım.

Granit Tencerede Köfteli Güveç Tarifi

Artık Granit tencere dönemi güveç lezzetinde yemekler rahatlıkla yapabilirsiniz. Granit tencerem yok diyorsanız üzülmeyiniz döküm tencerede işinize yarayacaktır. Kış mevsimi tencere yemekleri olmazsa olmazımız, biz toplum olarak eğer sofrada tencere yemeği yoksa yemeği yok sayarız. Türk mutfağının üzerine mutfak tanımam, Mutfakta başlayan sevgi ve saygı sofraya taşınır, evde yaşayan her hangi biri sofrada olmazsa o sofra tamamlanmamış sayan bir kültürümüz var. Canım Annem, babam gelmeden yemeği sofraya getirmezdi. Şimdi iyi anlıyorum ki yaptığı bu eylemin bir mesajı var. Mesaj aynen şu "bak bey sen geç kalırsan, bizde aç kalırız, biz seni önemsiyoruz sende bizi önemse. Babam bu mesajı almış anlaşılan, fevkalade bir şey olmadıkça yemek saati hepimiz sofrada olurduk.  O yüzdendir ki sofra düzeni değince aklıma ilk önce insan gelir. Sonra çatal kaşığın nereye koyulacağı...Sofra düzeninizin hiç bozulmaması dileğimizle..

Granit Tencerede Köfteli Güveç Tarifinin Malzeme Listesi

Köfte malzemeleri:

Yarım kilo, köftelik kıyma
Soğan (orta boy)
Galeta unu (2 çorba kaşığı)
Maydanoz ( bir tutam)
Kimyon, tuz, karabiber

Yemek Malzemeleri

Patlıcan (dört adet)
Domates (2 adet)
Yeşil biber (2 adet)
Soğan (orta boy)
Salça, 1 yemek kaşığı (yarım cay bardağı su ile karıştırılacak)
Zeytinyağ (yarım su bardağı)

Bir kaç tane sarımsak
Tuz

Granit Tencerede Köfteli Güveç Tarifi

Öncelikle köfteleri hazırlayalım, karıştırma kabına soğanı rendeleyelim. Üzerine tüm köfte malzemelerini ilave edelim yoğuralım. Kıvama gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım elimizle yuvarlayalım üzerine bastırarak yassı şekiller verelim.

Diğer malzemeleri hazırlayalım, soğanı ayıklayalım ve halka halka doğrayalım. Tencerenin dibine dizelim (yarısını ) daha sonra bir kat doğranmış domates (yarısını ) halka halka doğradığınız patlıcanları dizelim. Üzerine köfteleri dizelim, köftelerin üzerine doğranmış olan biberleri serpiştirelim. Ayıklanmış sarımsakları bütün olarak serpelim. Kalan soğan ve domatesleri serperek yayalım, yarım çay bardağı su ile salçayı karıştıralım tuzu da ilave edelim karıştıralım yemeğin üzerine dökelim salçalı suyu . Son olarak zeytinyağını ilave edelim ocağın üzerine alalım granit tencereyi. Önce normal ateşte kaynamasını sağlayalım kaynadıktan sonra kısık ateşte en az yarım saat pişirelim.  Yemek piştikten sonra bir süre dinlendirmelisiniz. 

Yöresel bir lezzetle sizlerleyiz, yörelere göre değişkenlik gösteren Kuru patlıcan dolması yapacağız bugün, tarife geçmeden önce bir kaç tane püf noktasına değinmek isterim sizlere. Kuru patlıcanın acı suyunu çıkarmak için önce bir süre suda bekletmemiz gerekiyor. Daha sonra haşlamanız gerekmektedir, bu aşamada çok fazla haşlamamaya özen göstermelisiniz aksi halde patlıcanda erimeler oluşabilir. Bu kez yemekte pek bir başarı sağlayabilirsiniz. İç malzemelerin çok iyi karışmasına özen göstermelisiniz, ben köfte harcı gibi yoğurarak karıştırırım. Yoksa lezzeti yakalayamazsınız, kuru patlıcan tarifini lezzetli yapmak istiyorsunuz en altta kuzu kaburga koymalısınız, piştikten sonra başka bir yemeklik olarak sofrada servis edebilirsiniz.

Kuru Patlıcan Dolmasının Malzeme Listesi

Kuru patlıcan (30-35 tane )
Az yağlı kıyma 300 gram )
Kuru Soğan (2 tane)
Sarımsak (3-4 diş) ince kıyılmış sarımsak
Domates salcası (1 yemek kaşığı) domates salçası
Biber salçası (1 yemek kaşığı )
Zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
Bulgur (10 çorba kaşığı)
Pirinç (10 çorba kaşığı)
Tuz, karabiber, nar ekşisi
Kuzu kaburga

Sos malzemeleri

Tereyağı ( 2 çorba kaşığı)
Sarımsak (3 diş)
Nane
İsot

Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Öncelikle kuru patlıcanları suda on beş dakika bekletelim Beklettiğimiz suyu dökelim ve yeni bir su koyup on beş dakika kaynatalım. Ve bir süzgeçe alalım, biz bu arada iç malzemesini hazırlayalım tüm malzemeyi bir kaba alalım karıştıralım. Üzerine zeytinyağını ve suyu ekleyelim karıştıralım tekrar. Dolmaları koyacağımız tencerenin altına kuzu kaburgaları dizelim. Patlıcan kabuklarının içine hazırladığımız harçtan biraz boşluk bırakarak dolduralım. Daha sonra dolmaları dizelim tencereye. Bir kapa tereyağını alalım, eritelim eriyip kaynadıktan sonra nane ve isot biberini dökün. Ve bir kez kaynamasını sağlayın ki lezzetleri birbirine geçsin. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökelim. En son olarak nar ekşisi ve suyu dolmaların üzerine koyalım ve ocağın üzerine tencereyi koyalım orta ısıda yaklaşık bir saat pişirelim.