Erzincan Çorbası

Ülkemdeki sentezi çok seviyorum, her yörenin kendine has harika lezzetleri var.Çok sevdiğim bir lezzetle karşınızdayım tarifi aldığım Erzincan'lı arkadaşın dediğine göre Erzincan'da bile farklılıklar gösteriyormuş bu çorba. Kimi maydanoz kullanıyormuş kimisi nane. Kimi içine nohut katıyormuş kimiside bizim tarifteki gibi nohutsuz yapıyormuş.Erzincan halkı bu çorbaya genel olarak un çorbası bir kısmı ise aş çorbası derlermiş :)

Erzincan çorbası malzemeler :
250 gram kıyma
bir avuç maydanoz yaprağı
1 tane ince doğranmış soğan
bir paket hazır erişte makarnası
Tuz karabiber
1 kaşık salça 2 kaşık yağ (sıvı yağ)
1 yemek kaşığı un, köftelerin yapışmasını önlemek için üzerine serpeceğiz.
Sıcak su, miktarını siz sevkinize göre ayarlayın.
 Terbiyesi için malzemeler 
2 su bardak yoğurt (süzme kullanacaksanız yarım kilo yeterli gelecektir)
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
 Limon suyu (yarım)
iki diş ezilmiş sarımsak
1 su bardağı su Üzerini süslemek için, zeytinyağ 1 kaşık, tereyağ 1 kaşık, nane, tuz karabiber

 Erzincan Çorbası Tarifi 
Öncelikle köftesini hazırlayalım, ayıklayıp yıkadığımız maydanoz yapraklarını incecik kıyalım. Karıştırma kabına alalım üzerine kıymayı tuzu ve karabiberi ekleyip yoğuruyoruz. Kıvama gelene kadar yoğuralım daha sonra fındık büyüklüğünde köfteler yapalım unlanmış tepsiye köfteleri atalım. Bir tencereye 2 kaşık yağı alalım incecik doğradığınız soğanları ilave edelim. Hafif soteledikten sonra köfteleri ilave edelim renkleri değişene kadar kavuralım. Daha sonra sıcak su ilave edelim kaynama başlayınca erişteyi ilave edelim pişmeye bırakalım. Biz bu arada terbiyesini hazırlayalım. Tüm malzemeyi bir kaba alalım blendırla pürüzsüz hale gelene kadar çırpalım. Kepçe yardımı ile tencereden yemeğin suyundan alıp terbiyenin içine koyalım ılınmasını sağlayalım yapacağımız bu işlemle terbiyeniz top top olmayacak tencereye boşaltınca. Terbiyeyi tencereye ilave edelim karıştıralım. Bu arada bir tavaya sağları alalım kızdıralım üzerine naneyi ekleyelim ocaktan alalım çorbamızın üzerine ekleyelim son olarak ta tuz ve karabiberini ekleyelim. Nefis çorbamız servise hazır, Afiyet olsun😊